Quelles sont les propriétés de la morue ?
La morue possède de nombreuses qualités nutritionnelles :
- un apport en vitamines ;
- une source de protéines ;
- de l'iode.
Avant tout, une précision s'impose : doit-on parler de morue ou de cabillaud ? Le terme de cabillaud est réservé au poisson frais qui devient une morue quand elle est salée (et séchée).
Les valeurs nutritives de la morue
Bienfaits : pourquoi manger ce poisson ?
La morue n'est pas invitée à la table de tous les Français, pourtant elle apporte de nombreux bienfaits très intéressants pour la santé. Elle contient les neuf acides aminés essentiels indispensable au corps humain.
Un bon apport en vitamines A, D et B12
La chair de la morue apporte une triple ration de vitamines.
- À commencer par la vitamine A, un excellent antioxydant pour le corps humain comme le rappelle l'Anses : "La vitamine A est indispensable à tous les âges de la vie. Son rôle primordial dans le mécanisme de la vision est maintenant clairement établi. Elle intervient également dans la régulation (activation, répression) de l'expression des gènes, et est ainsi impliquée dans de nombreuses fonctions de l'organisme : développement de l'embryon, croissance des cellules, renouvellement des tissus (peau, muqueuse intestinale), système immunitaire... En plus des propriétés de la vitamine A, le β-carotène peut agir comme un antioxydant (piégeurs de radicaux libres)".
- Ce n'est pas tout puisque la morue contient également de la vitamine D. Son intérêt principal est d'augmenter les concentrations de calcium et de phosphore dans le sang.
- De plus, la chair de ce poisson est riche en vitamine B12. Cette dernière est indispensable pour le processus de division cellulaire et dans la fabrication des globules rouges.
Une source intéressante d'iode
La morue représente aussi une source intéressante d'iode, un oligoélément indispensable à l'organisme dont l'Anses détaille les propriétés : "L’iode est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes qui jouent un rôle fondamental dans les processus de croissance et de maturation des cellules, de maintien de la température corporelle, de régulation des dépenses énergétiques et de synthèse des protéines. Le rôle de l’iode dans le développement cérébral du fœtus au cours des premiers mois de la grossesse est fondamental".
La chair de la morue est également riche en protéines. Comme le rappelle l'Anses, elles jouent un rôle structural au niveau musculaire. Les protéines sont aussi impliquées dans la réponse immunitaire et le transport de l’oxygène dans l’organisme.
Ce poisson est aussi une source intéressante de sélénium.
Morue et calories
La morue est un poisson maigre, une portion de 100 grammes apporte 120 calories. La morue (ou le cabillaud) est donc idéale dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Huile de foie de morue : où l'acheter ? combien de fois par semaine ? à quoi sert l'huile de foie de morue ? faut-il la prendre le matin ou le soir ?
Comme son nom l'indique, l'huile de foie de morue est réalisée à partir d'huile d'origine marine, de la morue. Elle est surtout réputée pour son apport considérable en vitamine D qui aide le calcium à se fixer sur les os. Une propriété particulièrement intéressante pour les enfants, mais ces derniers détestent bien souvent son goût, bonne nouvelle elle existe maintenant sous une forme sans odeur.
L'huile de foie de morue est également réputée pour son impact positif sur les cheveux et sur la peau, elle est également réputée pour son intérêt pour avoir une bonne vision. Autre atout, elle contient des acides gras polyinsaturés connus pour réduire le mauvais cholestérol. De plus, ces acides gras aident aussi a lutter contre l'arthrite rhumatoïde. Le foie de morue contient de nombreuses vitamines et nutriments.
Il est recommandé de faire une cure au changement de saison et d'en prendre 20 à 30 ml par jour en une seule prise, de préférence le matin, au milieu du petit-déjeuner, pendant trois semaines. Un conseil valable aussi bien pour les adultes que les enfants.
Vous trouverez l'huile de foie de morue sous forme d'huile - à choisir bio de préférence - mais aussi sous forme de capsules d’huile de foie de morue (à préférer bio également). Ces différents produits sont disponibles en pharmacies et dans les magasins bio.
Carte d'identité de la morue
Le cabillaud est un nom qui désigne plusieurs espèces de poissons de l'ordre des Gadiformes. Alors qu'en France, il est fréquent de distinguer le cabillaud de la morue, la différence ne se fait pas au Canada francophone où on parle seulement de morue.
Dans le genre Gadus, seulement trois espèces sont aujourd'hui reconnues : la morue de l'Atlantique, la morue du Pacifique et la morue du Groenland.
Brandade, acras de morue, morue au four ou pochée : comment consommer la morue ?
La morue peut se décliner dans de nombreuses recettes. Pour la dessaler, il est possible de la placer dans un grand récipient d'eau froide au réfrigérateur pendant environ une journée ou deux. L'eau est à changer deux ou trois fois par jour.
En France, la recette la plus connue est la brandade de morue. La première étape consiste à faire tremper la morue pour la dessaler. Il faut ensuite émietter la morue dessalée et la mélanger avec les pommes de terre cuites écrasées et agrémenter avec de l'ail et du persil. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive, du sel et un peu de poivre. Placez le tout au four pendant 15 à 20 minutes, dégustez. Et pensez aussi à la variante : des pommes de terre farcies avec la brandade de morue.
La morue peut également être cuisinée avec des pommes de terre et des oignons.
Les foies de morue en conserve peuvent être consommés à l’apéritif sur des toasts ou en espumas.
Comment conserver la morue ?
Si au congélateur la morue peut se converser plusieurs mois, elle est à consommer rapidement lorsqu'elle est gardée au réfrigérateur.
Contre-indications à la consommation de morue ?
Comme pour tous les aliments - et particulièrement les produits de la mer - la morue peut susciter des réactions allergiques.
Mercure, peut-on encore consommer de la morue ?
À cause du mercure absorbé par les poissons, la consommation de poisson ne serait pas totalement exempte de risques. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas consommer de poissons contenant plus de 0,5mg de mercure par kilogramme.
"Le bar, la sardine ou l’anchois contiennent moins de mercure que les poissons cités précédemment. Néanmoins, il est recommandé de n’en consommer qu’une fois par semaine, soit un peu moins souvent que le hareng, la morue ou le maquereau tacheté qu’il est possible de consommer sans risque deux fois par semaine selon l’OMS", détaille l'Association santé environnement France.
L'Info en +
Dans le monde, les Portugais sont les premiers à avoir introduit la morue dans leur alimentation. Là-bas, c'est même un plat présent sur les tables de Noël avec la recette "bacalhau cozido". C'est une morue bouillie servie avec des pommes de terre, du chou et arrosée d'huile d'olive.
Idées recettes avec de la morue
