Truite : tous les bienfaits santé de ce poisson

La truite est un poisson fréquemment dégusté en France, elle est très intéressante pour la santé :

Simple à cuisiner, la truite présente de nombreux bienfaits pour la santé. Une portion de 100 grammes de ce poisson, cuite au four, apporte 26 grammes de protéines. Une composition intéressante pour le corps car - avec les glucides et les lipides - les protéines sont l'une des familles de macronutriments. "Essentielles à l’organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives)", détaille l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.

Autre avantage incontestable de la truite, elle contient et apporte du phosphore à l'organisme. Avec le calcium et le magnésium, le phosphore constitue la masse minérale du squelette osseux. "Il contribue au maintien de l'équilibre acido-basique (pH) et participe à la plupart des réactions biochimiques de l'organisme, notamment sous forme d'adénosine triphosphate (ATP), la principale forme de stockage et de transport d’énergie dans la cellule", précise l'Anses. Ce n'est pas tout, le phosphore intervient également dans l'ADN, les membranes cellulaires, etc.

Ce poisson est également une source non négligeable de sélénium. Ce minéral est un constituant indispensable de certaines enzymes anti-oxydantes. Ainsi, il aide à protéger les cellules des effets néfastes des radicaux libres. Une manière de lutter contre l'apparition de certaines maladies et de stimuler l'immunité.

Comme les autres poissons gras, la truite contient des oméga-3. Ces acides gras jouent un rôle essentiel, ils sont nécessairement amenés par l'alimentation. A quoi servent-ils ? Les omégas 3 sont indispensables pour le bon fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

Des études scientifiques ont confirmé l'intérêt des oméga-3 pour diminuer la pression artérielle, la quantité de triglycérides dans le sang. Une consommation importante d'oméga-3 est également indispensable contre la maladie d'Alzheimer, la dépression et la DMLA

Bonne nouvelle, la truite se distingue aussi par son apport en vitamine du groupe B. Comme le rappelle l'Anses, chacune de ces vitamines sont importantes pour le fonctionnement de l'organisme Par exemple, la vitamine B1, aussi appelée thiamine, intervient dans le métabolisme des glucides. La vitamine B2 est impliquée dans le métabolisme énergétique. De son côté, la vitamine B6 est indispensable dans le métabolisme des acides aminés et la synthèse des neurotransmetteurs. La truite contient également de la vitamine B9. "La vitamine B9 intervient dans le métabolisme des acides aminés et la division cellulaire. Ainsi, la déficience en folates se manifeste d’abord dans les tissus à renouvellement rapide comme les cellules sanguines. De ce fait, la conséquence première d’une déficience en vitamine B9 est l’anémie mégaloblastique, c’est-à-dire la production de globules rouges anormalement grands avec des noyaux peu différenciés", détaille l'Anses.

Autre atout, elle apporte aussi de la vitamine B12, cette dernière travaille en duo avec la vitamine B9 afin de fabriquer les globules rouges. Elle est aussi indispensable pour le bon fonctionnement et l'entretien des cellules nerveuses.

Les recommandations officielles sont de consommer deux portions de poisson par semaine dont un poisson gras comme des sardines, des maquereaux, du hareng, du saumon ou... de la truite.

Une portion de 100 grammes de truite arc-en-ciel apporte environ 140 calories. La chair de la truite est donc plutôt pauvre en graisses. Ce poisson est donc intéressant dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.

La truite et le saumon sont fréquemment confondus. Tous les deux sont des poissons qui appartiennent à la famille des salmonidés. Les poissons qui vivent en Amérique du nord et en Asie appartiennent au groupe des Onchorhynchus tandis que ceux qui se trouvent en Europe sont regroupés sous le nom de Salmo. La chair de la truite peut-être blanche ou rose. Du fait de son alimentation, la chair de la truite peut légèrement se colorer.

Généralement, les plus petits poissons sont appelés les truites tandis que les plus gros ont pris le nom de saumon. Au sein des truites, il existe deux espèces davantage consommées par l'Homme : la truite arc en ciel et la truite fario. Les truites peuvent vivre en eau douce ou décider de partir vers les océans, dans ce cas on parle alors de truite de mer. Ainsi, la truite peut donc être un poisson d'eau douce, d'élevage ou sauvage.

A quoi ressemble une truite ? Elles n'ont pas d'épines dans les nageoires et affichent toutes une nageoire adipeuse près de la queue. Carnivores, elles se nourrissent de vers et d'insectes. Les truites n'ont pas d'écailles et sa peau est parsemée de petits points de couleur.

Comme le saumon, la truite peut se consommer de nombreuses manières. Elle est délicieuse fumée et s'affiche comme un repas de fêtes qui ravira les papilles de toute la famille. Parfait pour la saison des fêtes qui approche ! Bon point, il est tout à fait possible de trouver une truite fumée élevée dans les eaux françaises.

La truite peut tout à fait se savourer crue. Pour cela, assurez-vous de la fraicheur et de la qualité du poisson pour ne prendre aucun risque. Vous pouvez alors couper le filet dans le sens de la longueur puis découper des tranches fines de quelques millimètres. Alors, n'hésitez pas à la consommer sous forme de ceviche, de tartare ou de carpaccio.

La truite est aussi délicieuse cuite à la poêle ou sous forme de terrine ou de rillettes.

Si vous préférez cuire votre truite au four, n'oubliez pas de l'arroser d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche. Vous pouvez aussi la préparer au four en papillote pour un résultat savoureux et un repas sain prêt rapidement.

Au moment de l'achat de la truite, le plus important et de s'assurer de sa fraîcheur. En effet, le poisson ne doit pas sentir l'amoniaque, l'oeil doit être brillant et le ventre intact. Les ouïes de la truite doivent être roses. Encore mieux, essayez de l'acheter le jour de la livraison. Un gage supplémentaire de fraîcheur !

La truite doit être consommée rapidement, elle peut se garder deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler à -18ºC pendant trois mois maximum.

Comme pour tous les aliments, il est possible de présenter une réaction allergique à la consommation de truite. Dans ce cas, l'éviction totale est la seule solution pour ne prendre aucun risque. Le poisson fait partie des allergènes les plus courants.

Concernant la présence de mercure, l'Association santé environnement France précise que le saumon, la truite et l’aiglefin sont les espèces les moins contaminées.