Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le camembert, le brie, le coulommiers ou encore le brillat-savarin sont d’excellentes sources de protéines et de calcium. Cependant, leur forte teneur en graisses saturées soulève des préoccupations quant à leur impact sur le cholestérol sanguin. Une consommation excessive peut en effet entraîner une élévation du cholestérol LDL (le « mauvais cholestérol »). Si comme beaucoup de Français, vous appréciez ces fromages, voici comment les intégrer dans un régime alimentaire équilibré.
Cholestérol et graisses saturées : pourquoi être vigilant ?
Les fromages à pâte molle, comme le camembert, le brie et le coulommiers, contiennent du cholestérol alimentaire, qui provient de la partie grasse du lait : « Le camembert contient environ 72 mg de cholestérol par portion de 100 g, tandis qu’un œuf de gros calibre en contient environ 186 mg. Bien que ces quantités de cholestérol alimentaire soient notables, elles restent relativement modérées », selon le docteur Jean-Michel Cohen, nutritionniste.
Ce n’est pas tant le cholestérol alimentaire qui est responsable de l’augmentation du cholestérol LDL ou « mauvais cholestérol », "mais plutôt la quantité d’acides gras saturés présents dans ces fromages, qui sont issus du lait d’origine animale", poursuit l"expert.
En effet, ces fromages contiennent entre 25 à 30 % de matières grasses, dont près des deux tiers sont des graisses saturées. Une consommation excessive peut donc entraîner une augmentation du cholestérol LDL. Le camembert, le brie, le coulommiers ou le brillat-savarin doivent donc être consommés en quantités limitées, en particulier si votre médecin vous a recommandé de surveiller votre cholestérolémie.
Qu’est-ce que le cholestérol LDL ?
« Le cholestérol est principalement produit par notre organisme. Cependant, une consommation excessive de cholestérol alimentaire et un apport élevé en graisses saturées, peuvent entraîner une élévation du taux de ce qu’on appelle le LDL-cholestérol », explique le docteur Jean-Michel Cohen. Le cholestérol LDL ou « mauvais cholestérol » est une forme de cholestérol qui peut s’accumuler dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Pour savoir si vous avez un taux élevé de LDL, il est nécessaire de réaliser un bilan lipidique par prise de sang. Un taux de LDL supérieur à 1,6 g/L est généralement considéré comme élevé. Un taux idéal serait inférieur à 1,3 g/L. Des ajustements alimentaires et, dans certains cas, un traitement médicamenteux peuvent être nécessaires pour réguler ce taux.
Camembert, brie, coulommiers… à consommer avec modération !
« Il n’est pas nécessaire de supprimer totalement les fromages à pâte molle de votre alimentation. En effet, ces fromages apportent de nombreux bienfaits nutritionnels », pour le médecin nutritionniste. Ils sont une excellente source de calcium, de protéines et de vitamines A et D, qui jouent un rôle essentiel dans la santé des os et du système immunitaire. Le cholestérol contenu dans ces fromages est également nécessaire à la formation des membranes cellulaires et à la production de certaines hormones.
Certains des acides gras saturés présents dans ces fromages n’ont pas d’effets négatifs sur le cholestérol, tandis que d’autres sont même nécessaires pour synthétiser certains acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La clé est donc de consommer ces fromages avec modération.
Fromages à pâte molle : quelles sont les quantités raisonnables ?
Les fromages à pâte molle comme le camembert, le brie et le chamoix d’or contiennent 25 à 30 % de matières grasses, avec une forte proportion de graisses saturées. « Ils sont donc à consommer avec modération, en particulier si vous avez tendance à avoir un taux de cholestérol élevé », prévient l’expert.
Cela étant dit, les fromages à pâte molle sont moins gras que certains fromages à pâte cuite (comme le gruyère, le comté, le parmesan…) ou les fromages secs comme le fromage de chèvre sec, contrairement à ce que l’on pourrait penser.
Les fromages à pâte molle contiennent plus d'eau et sont donc moins concentrés en matières grasses. Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste.
Pour le spécialiste : il est conseillé de ne pas dépasser une portion de 40/50 g par jour, surtout si vous avez un taux de mauvais cholestérol élevé. « Attention, ces recommandations doivent être assorties d’une alimentation saine et équilibrée si vous souhaitez limiter ou faire chuter votre taux de mauvais cholestérol », ajoute le docteur Jean-Michel Cohen.
Alterner avec des fromages moins gras : la meilleure option pour la santé
Il est recommandé de consommer des produits laitiers tous les jours tout en alternant les types de fromage pour éviter un excès de graisses saturées.
Par exemple, vous pouvez opter pour un fromage plus gras un jour (comme du camembert ou du brie) et choisir un fromage plus léger le lendemain (comme de la ricotta). Dr Jean-Michel Cohen.
Les autres jours, vous pouvez ajouter d’autres produits laitiers maigres à votre alimentation, tels que du yaourt nature, du fromage blanc ou du Skyr® qui sont faibles en matières grasses et apportent également du calcium et des protéines. Cette alternance permet de bénéficier des bienfaits des produits laitiers tout en contrôlant votre apport en graisses saturées et en maintenant un équilibre nutritionnel.
Quels fromages fondants peut-on manger quand on a trop de cholestérol ?
En cas d’hypercholestérolémie ou dans le cadre d’un régime anticholestérol, il est conseillé de privilégier des fromages moins gras surtout si vous en consommez quotidiennement. Voici une liste de fromages fondants moins gras et moins riches en graisses saturées qui peuvent représenter une alternative au camembert et autres fromages à pâte molle riches au quotidien :
- Les fromages frais (ricotta, mozzarella allégée, cottage cheese, chèvre frais…)
- Les fromages à pâte molle à faible teneur en MG (feta allégée, Saint-Maure de Tourraine® allégé, carré frais® allégé, saint-morêt® allégé…)
- Les fromages fondus comme le Kiri® allégé ou la cancoillotte.