Le chou, tous les bienfaits santé de ce légume d'hiver

Les choux regorgent de bienfaits pour la santé :

Le chou est un légume star de l'hiver, peu importe sa variété il apporte de nombreux bienfaits au corps et possède de nombreux atouts nutritionnels. À commencer par l'apport en vitamines du groupe B, ces dernières sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Les vitamines du groupe B sont hydrosolubles, c'est-à-dire qu’elles peuvent se dissoudre dans l'eau. Ces vitamines sont nécessaires dans la production d'énergie, elles sont nécessaires pour produire les globules rouges et régénérer les cellules. Autre intérêt, les vitamines du groupe B participent au bon fonctionnement du système nerveux central.

Mais ce n'est pas tout puisque les choux sont aussi riches en vitamine C. "La vitamine C permet de consolider les fibres de collagène, constitutives du tissu conjonctif qui soutient les cellules et structure ainsi les autres tissus. Elle intervient dans la synthèse de molécules impliquées dans la transmission nerveuse (ex. noradrénaline). Elle assure un rôle protecteur des tissus en captant les substances oxydantes. Enfin, elle facilite l’absorption du fer non héminique (présent dans les aliments d’origine végétale comme les légumineuses ou les noix)", détaille l'Anses.

Carton plein pour les choux puisqu'ils contiennent également de la vitamine K. A quoi sert cette vitamine ? "La vitamine K regroupe la phylloquinone (vitamine K1), les ménaquinones (vitamine K2) et la ménadione synthétique (vitamine K3). La phylloquinone et les ménaquinones sont des composés liposolubles. La vitamine K intervient ainsi dans l’activation de protéines ayant notamment un rôle dans la coagulation sanguine (vitamine K1) et le métabolisme osseux (vitamine K2)", explique l'agence de Santé. En effet, elle joue un rôle dans la formation des os. Une composition qui permet aux choux d'être de vrais alliés antioxydants et, ainsi, d'aider le corps à lutter contre le stress oxydatif et les radicaux libres.

Les choux regorgent aussi de fibres alimentaires. Ces dernières aident à lutter contre l'apparition de certaines maladies comme le cancer du côlon ou des maladies cardiovasculaires. En effet, elles participent à la santé du microbiote et participent ainsi à la bonne santé du microbiote. Les fibres alimentaires permettent aussi de réguler le transit intestinal et de stimuler les transits paresseux. Elles aident à se sentir davantage rassasiées et à éviter le grignotage. Les fibres alimentaires permettent de diminuer l'absorption des mauvaises graisses et des toxines. Les choux contiennent aussi du calcium, bon pour les os.

En mai 2019, une étude avait confirmé l'intérêt des choux pour lutter contre l'apparition du cancer. Précisément, des chercheurs ont constaté qu'une molécule présente dans les choux permettrait d’enrayer un mécanisme moléculaire souvent impliqué dans l'apparition des cancers. La Fondation pour la Recherche contre le cancer a relayé cette étude, elle rappelle que la protéine PTEN est connue depuis longtemps pour son implication dans différents cancers car elle appartient à la famille des "suppresseurs de tumeur". Ainsi, elle aide à combattre la prolifération des cellules anormales, leur action contribuant donc, en temps normal, au ralentissement de la prolifération des cellules. Selon les conclusions de cette étude publiée dans la revue Science, une consommation de choux permettrait de rétablir l'action de PTEN. Mauvaise nouvelle, il faudrait consommer une quantité démesurée de choux pour bénéficier de ce bienfait mais cette découverte pourrait permettre la mise au point d'une application clinique.

Peu calorique, les choux ont donc une place de choix dans une alimentation variée et équilibrée.

Le chou, Brassica oleracea, est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, originaire du Sud-Ouest de l'Europe. Les crucifères sont bisannuelles et leurs feuilles sont comestibles, il existe de nombreux types de choux. Ce légume peut avoir plusieurs couleurs et se récolte entre octobre à avril. Reconnaissable avec ses feuilles qui se superposent, il peut peser jusqu'à 7 kilos au moment de la récolte.

Comme souvent, il est recommandé de le consommer cru pour profiter au maximum des bienfaits du chou. Pour les personnes aux intestins fragiles, il est recommandé de le faire cuire.

Tous les choux ont des arguments à faire valoir pour la santé. Alors, la meilleure solution est de les cuisiner tour à tour pour profiter de tous leurs bienfaits.

Au moment de l'achat, choisissez un chou bien ferme aux feuilles uniformes et non tâchées. Regardez bien que les feuilles soient serrées les unes aux autres. Il faut bien surveiller la cuisson du chou, trop cuit il libère des composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il est recommandé de le cuire dans un grand volume d'eau bouillante et de l'égoutter rapidement dès qu'il est cuit.

Très apprécié en cuisine, le chou peut se décliner en de très nombreuses recettes : du chou braisé, farci, des choux de Bruxelles à l'eau, un gratin de choux-fleurs, un chou vert à la crème, des feuilles de chou farcies, du chou-rave poêlé, un curry de chou kale, du chou rouge en salade, en kimchi. Il peut également être sous forme de choucroute fermenté, une option bonne pour le microbiote; on parle alors d’aliments probiotiques.

Si le chou commun regorge d'atouts pour la santé, sa consommation est à surveiller chez certaines personnes. En raison de la présence de vitamine K (surtout dans le chou vert), il est à manger avec modération pour ceux qui prennent des médicaments anticoagulants. Dans ce cas, n'hésitez pas à échanger à ce sujet avec votre médecin traitant afin de conserver un apport quotidien stable de vitamine K.

Les patients atteints par le syndrome de l’intestin irritable doivent aussi surveiller leur consommation de choux. Pour eux, mieux limiter la consommation des aliments fermentescibles comme ceux de la famille des crucifères. Tout est question de sensibilité personnelle.

Les choux peuvent être intégrés dans le repas des enfants dès l'âge de six mois, notamment sous forme de purée (avec des pommes de terre par exemple) ou de soupe. Pour les enfants plus âgés, les choux-fleurs sont parfaits en crudité avec une sauce au yaourt.

Riches en molécules soufrées, elles peuvent entraîner des inconforts digestifs chez certaines personnes.

Le régime soupe aux choux a été à la mode dans les années 80 et revient sur le devant de la scène. Hypocalorique, le régime soupe aux choux occasionne une perte de poids rapide mais peut également entraîner des carences nutritionnelles.