La pistache, tous les bienfaits santé de ce fruit à coque

Les pistaches ont de nombreux bienfaits pour la santé :

Des protéines
Des vitamines
Des fibres
 Des antioxydants

Quand on dit pistache, on pense souvent à l'apéritif. Mais ces fruits à coque ont plusieurs bienfaits pour la santé qu'il est intéressant de connaître. Elles font partie des fruits à coque, les recommandations de consommation sont de 25 grammes par jour depuis janvier 2019.

Les pistaches sont riches en protéines, elles en contiennent 21 grammes pour une portion de 100 grammes. Une composition intéressante car les protéines sont essentielles à l'organisme au même titre que les glucides et les lipides. "Elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives)", souligne l'Anses.

Les pistaches sont riches en lipides insaturées, des lipides de bonne qualité comme les autres oléagineux. Plus de 50% des acides gras présents dans la pistache sont des acides gras insaturés, principalement des mono-insaturés. Il existe trois familles d’acides gras, classés selon leur structure biochimique : les acides gras saturés, les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés. Les acides gras monoinsaturés s'appellent comme ça car ils comportent une seule double liaison située entre deux atomes de carbone. Les acides gras monoinsaturés sont abondants dans l’alimentation, tant d’origine végétale qu’animale. Parmi les acides gras non essentiels, on trouve notamment l'acide oléique (acide gras monoinsaturé majoritaire dans notre alimentation), et les acides gras saturés (AGS). 

Une consommation suffisante d'acides gras monoinsaturés aide à la régulation du taux de cholestérol dans le sang. Dans le détail, cet apport permet de diminuer le LDL-cholestérol (mauvais cholestérol) et augmente les niveaux de HDL-cholestérol (bon cholestérol). Une action rendue possible grâce à l'action de l'oméga 9. Ces derniers permettent donc de réduire le risque d'apparition de maladies cardiovasculaires et diminuent la pression artérielle.

Les pistaches contiennent 10 grammes de fibres pour une portion de 100 grammes. Les fibres alimentaires sont indispensables car elles contribuent à la bonne santé du microbiote et permettent ainsi de lutter contre l'apparition de certaines maladies comme le cancer du côlon. De plus, les fibres régulent le transit intestinal et stimulent les organismes un peu paresseux. Autre atout, elles ralentissent l'assimilation des glucides et encouragent la satiété. Un moyen efficace de mieux contrôler ses apports.

Les pistaches sont également intéressantes pour les vitamines qu'elles apportent comme la vitamine E. Cette dernière - antioxydante - aide à lutter contre le stress oxydatif et les radicaux libres qui attaquent les cellules. Ainsi, elle permet de venir en aide aux dommages causés aux cellules.

Parmi les antioxydants, les pistaches contiennent aussi du resvératrol, il est naturellement présent dans le vin rouge, le cacao, le vin, etc.

Les pistaches contiennent 108 mg de calcium pour une portion de 100 grammes. "Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain, soit 1 à 1,2 kg environ chez l'adulte. 99% de ce calcium contribue à la formation et à la solidité des os et des dents. Le calcium non osseux, malgré sa faible part (1%), intervient dans de multiples fonctions indispensables à l’organisme: coagulation sanguine, contraction musculaire, conduction nerveuse, libération d'hormones…", rappelle l'Anses.

Elles contiennent également du potassium. Ce minéral est indispensable au bon fonctionnement du corps humain. Il intervient dans "la transmission nerveuse, la contraction musculaire et la fonction cardiaque. Il est également impliqué dans la sécrétion d’insuline, dans les métabolismes glucidique et protéique et dans l’équilibre acidobasique", souligne l'Agence de santé.

Les pistaches sont aussi intéressantes pour leur composition en magnésium. A quoi ça sert ? Il est impliqué dans la production d'énergie, le maintien du potentiel de membrane des cellules, le transport ionique, la régulation de flux de potassium et le métabolisme du calcium. Il a un rôle myorelaxant et permet d’éviter les crampes et il a une action anti anxiété.

Il est recommandé de ne pas dépasser la quantité de deux poignées par jour soit une petite cinquantaine de pistaches.

La pistache vient d'un arbuste, le pistachier vrai de la famille des Anacardiacées. Elles sont disponibles à toutes les saisons.

Cet oléagineux à la couleur verte est très apprécié pour son goût bien spécifique et sa jolie couleur verte. Si vous choisissez des pistaches fraiches, prenez-les bien vertes. En fonction des goûts, elles peuvent être achetées crues, natures, salées, décortiquées, etc. Pour un apéritif savoureux, vous pouvez saupoudrez les pistaches de sel, de paprika, d'ail, etc avant de les faire rôtir au four pendant dix minutes à 150°C. Pour les becs sucrés, les pistaches sont parfaites dans des glaces ou des pâtisseries orientales. Faites votre choix !

Dans des recettes salées ou sucrées, la pistache se décline de très nombreuses manières. Goûtez aussi de pistache pour donner délicatement un gout subtil à vos plats.

Pour une conservation optimale, conservez-les dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. De cette manière, vous pourrez les déguster environ six mois.

Pour les personnes qui souffrent d'insuffisance rénale, il est recommandé de surveiller la consommation de pistaches et de ne pas en abuser.

Qui n'a jamais eu (beaucoup) de difficultés à ouvrir une pistache ? La science a une explication. En août 2021, une étude a dévoilé pourquoi la coquille de la pistache était si difficile à briser. Selon le magazine Science c'est à cause de la structure particulière des cellules de la coquille. Cette dernière possède une membrane résistante. La robustesse des pistaches est également liée à l'imbrication des coquilles. "Et contrairement à celles des noix, les cellules des coquilles de pistache sont reliées entre elles par des structures en joints à rotule, comparables à l’articulation de la hanche humaine", détaillent les scientifiques. Des propriétés qui pourraient être transposées pour créer des "équipements amortisseurs de chocs tels que des casques de sécurité et des pare-chocs de voiture".