La caille, tous les bienfaits santé de cette viande

La caille possède de nombreux atouts pour la santé :

Petite par sa taille, la caille a tout d'une grande. Et des bienfaits santé à faire pâlir ses cousines. Tout d'abord, la caille possède des protéines de bonne qualité avec tous les acides aminés essentiels (l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine). Ces acides aminés ne sont pas synthétisés par le corps et doivent être apportés par l'alimentation.

Le corps ne peut pas se passer des protéines. Ces dernières participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse et de la peau. Ce n'est pas tout, les protéines participent à de nombreux processus physiologiques sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, etc.

La caille contient peu de lipides, seulement 4 grammes pour une portion de 100 grammes, les lipides sont essentiellement contenus dans la peau. Cette viande ne contient pas de glucides.

La viande de caille est riche en vitamine B6, cette dernière est impliquée dans le métabolisme des acides aminés et la synthèse des neurotransmetteurs. De plus, la vitamine B6 aider à réduire la fatigue et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.

Autre atout de la caille : sa richesse en fer. Elle contient 4,5 mg de fer pour une portion de 100 grammes de fer, d'autant qu'il s'agit de fer bien assimilé par l'organisme. "Le fer est un minéral jouant un rôle essentiel pour l’organisme. Il est nécessaire à la fabrication de l'hémoglobine (protéine présente dans les globules rouges qui permet de transporter l'oxygène dans l’organisme), de la myoglobine (protéine du muscle permettant de stocker l'oxygène), d'enzymes impliquées dans la respiration et la synthèse de l’ADN", détaille l'Anses.

La viande de caille contient aussi de l'iode. Cet oligo-élément impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes. De plus, elle est également riche en zinc, elle est contient 2,7 mg pour une portion de 100 grammes. Cet oligoélément essentiel est impliqué dans de nombreuses fonctions cellulaires et intervient dans l’activité de près de 300 enzymes.

La viande de caille a parfaitement sa place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Sa chair est peu calorique avec seulement seulement 160 calories pour une portion de 100 grammes. Tout dépend ensuite de la recette et de ce qui accompagne la viande. Idée recette : vous pouvez faire cuire la caille à la cocotte avec des champignons, des raisins secs et des pommes de terre. Succès assuré pour les papilles de toute la famille ! Pour les gourmands, vous pouvez aussi farcir la caille avec du foie gras.

L’œuf de caille est l’œuf pondu par la caille du Japon. Les oeufs de caille se mangent cuits et durs. On lui colle souvent l'étiquette de l'oeuf le plus diététique de la famille. Et pour cause, il est plébiscité pour sa composition en protéines, en vitamines, en minéraux, etc. Même s'il est plus petit que l'oeuf de poule, il n'a rien à lui envier. En effet, il contient davantage de vitamines, de fer et de phosphore que l'oeuf de poule. Autre bon point, il contient moins de cholestérol. Un bon point pour votre santé cardiaque puisqu'il peut aider à éviter les dépôts de mauvais cholestérol sur les parois des artères.

Comme pour les oeufs de poule, il n'y a pas de saisonnalité pour l'oeuf de caille puisqu'il est disponible toute l'année.

Côté conservation, il est recommandé de placer les oeufs de caille au réfrigérateur et de les laisser dans leur boîte d'origine. Généralement, la date limite de consommation se situe environ 30 jours après la date de ponte. Une fois cuits, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Comme pour l'oeuf de poule, il existe plusieurs manières de le préparer. Pour un oeuf dur, il est recommandé de le plonger quatre minutes dans une eau bouillante salée. Attention au temps de cuisson ! En le mettant dans une eau glacée vinaigrée il sera alors plus simple d'enlever la coquille. Les oeufs de caille peuvent très bien remplacer un oeuf de poule dans une omelette.

C'est la caille du Japon qui est élevée pour sa chair et ses oeufs. Comme toutes les viandes il est recommandé de choisir une caille d'élevage de bonne qualité. Opter pour une caille Label rouge est par exemple la garantie qu'elle répond à certaines exigences.

La caille se conserve 2 à 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Bien emballée, elle peut se conserver trois mois au congélateur.

Pas toujours évident de savoir précisément à quoi ressemble une caille. Il s'agit d'un oiseau migrateur d'environ 15 centimètres de la famille des Perdicinae. D'ailleurs, la caille est souvent confondue avec la perdrix.

En 2019, l'association L214 avait dénoncé l'élevage intensif des cailles élevées pour leurs oeufs à travers une enquête réalisée dans un élevage de 213 000 cailles installé dans la Drôme. L'association avait révélé les conditions d'élevage de ces animaux élevés en batterie. Toutes vivaient à plus 80 par m2, parvenant à pondre jusqu’à 300 œufs par an. Les cailles sauvages en pondent entre 7 et 14 par an. L'association L214 révélait que les cailles étaient agressées, qu'elles avaient les têtes et les pattes déformées par les tumeurs, des maladies de peaux, etc.

Au regard de son bon profil nutritionnel, la viande de caille peut être cuisinée pour toute la famille. Pour les personnes qui souffrent de la goutte ou de calculs urinaires, il convient de modérer sa consommation pour éviter une augmentation du taux d'acide urique.

Vous avez peut-être déjà entendu parler de la cure d'oeufs de caille, de quoi s'agit-il ? Cette cure consiste en la consommation croissante d'oeufs de caille sur... sept semaines. Si vous en mangez trois les deux premiers jours, vous en mangez l'équivalent de cinq au bout du 49e jour.