Laurier : tous les bienfaits de ces feuilles vertes

Le laurier a certains bienfaits pour la santé :

du calcium ;
 du fer ;
du magnésium.

Le laurier (laurier noble ou laurier sauce) est apprécié dans la cuisine française, il a très souvent sa place dans les plats mijotés. Cette herbe aromatique donne du goût aux aliments. Mais pas seulement. Le laurier est un véritable atout pour la santé. Un bémol toutefois, comme il est consommé en très faible quantité (ou même enlevé après la cuisson), la feuille de laurier ne peut pas contribuer aux différents apports nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Généralement, la feuille de laurier est enlevée du plat après la cuisson.

À commencer par le calcium. Pour 100 grammes de laurier, il y a environ 834 grammes de calcium, un minéral fondamental pour l'organisme comme le rappelle l'Anses: "Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain, soit 1 à 1,2 kg environ chez l'adulte. 99% de ce calcium contribue à la formation et à la solidité des os et des dents. Le calcium non osseux, malgré sa faible part (1%), intervient dans de multiples fonctions indispensables à l’organisme: coagulation sanguine, contraction musculaire, conduction nerveuse, libération d'hormones…".

Autre bienfait inattendu, le laurier sauce (le seul comestible) est riche en fer avec 43 mg pour une portion de 100 grammes. "Il est nécessaire à la fabrication de l'hémoglobine (protéine présente dans les globules rouges qui permet de transporter l'oxygène dans l’organisme), de la myoglobine (protéine du muscle permettant de stocker l'oxygène), d'enzymes impliquées dans la respiration et la synthèse de l’ADN. La majorité du fer de l'organisme (70%) est sous forme dite héminique (associé à l'hémoglobine), le reste étant sous forme dite non héminique (forme de transport et de réserve)", détaille l'agence de santé.

La feuille de laurier ne s'arrête pas là, elle est aussi riche en magnésium puisqu'elle en contient 120 mg pour une portion de 100 grammes. A quoi sert-il ? Le magnésium est impliqué dans de nombreuses fonctions du corps humain. Par exemple, il est nécessaire pour la production d'énergie et les réactions impliquant l’ATP (adénosine triphosphate), notamment dans les métabolismes intermédiaires des glucides, lipides, acides nucléiques et protéines. Le magnésium est également indispensable dans " le maintien du potentiel de membrane des cellules, le transport ionique, la régulation de flux de potassium" ainsi que dans le métabolisme du calcium.

Le laurier (ou laurier noble) est une véritable mine de bienfaits pour la santé. Il contient aussi du potassium, du zinc et du béta-carotène. Le potassium est impliqué "dans la transmission nerveuse, la contraction musculaire et la fonction cardiaque. Il est également impliqué dans la sécrétion d’insuline, dans les métabolismes glucidique et protéique et dans l’équilibre acidobasique". Le rôle du zinc n'est pas toujours bien identifié, il intervient "dans de nombreuses fonctions cellulaires. Il intervient dans l’activité de près de 300 enzymes et celle de plus de 2500 facteurs de transcription".

La feuille de laurier contient également du manganèse. A quoi ça sert ? Il intervient dans la synthèse du collagène et dans la construction des os et des articulations.

Le laurier contient aussi des vitamines. Dans le détail, il contient de la vitamine E et de la vitamine B9. La principale qualité de la vitamine E repose sur sa fonction antioxydante. Concernant la vitamine B9, elle possède d'autres bienfaits pour la santé : "La vitamine B9 intervient dans le métabolisme des acides aminés et la division cellulaire. Ainsi, la déficience en folates se manifeste d’abord dans les tissus à renouvellement rapide comme les cellules sanguines. De ce fait, la conséquence première d’une déficience en vitamine B9 est l’anémie mégaloblastique, c’est-à-dire la production de globules rouges anormalement grands avec des noyaux peu différenciés", détaille l'Anses.

La tisane peut s'utiliser sous plusieurs formes. S'il est possible de déposer une feuille dans un plat mijoté, ce n'est pas tout. Le laurier fait aussi partie du célèbre bouquet garni. Dans les plats, pour en tirer un maximum de bienfaits, il peut être utilisé sous forme de poudre déshydratée. Bonne nouvelle, dans cette présentation, la concentration est encore plus importante et les bienfaits décuplés. Autant de bonnes raisons de ne pas se priver !

N'hésitez pas à plonger une feuille de laurier dans une bouteille d'huile d'olive afin de l'aromatiser et de parfumer vos plats.

Le laurier peut aussi être l'allié des tisanes. Pour cela, mettez quelques feuilles séchées dans une tasse d'eau chaude et laissez infuser. Dégustez ensuite pour favoriser l'endormissement, parfaite à boire le soir avant de dormir. La tisane de laurier aide aussi à éliminer les toxines et favorise une bonne digestion. Idéal après un repas un peu trop riche !

Les feuilles de laurier sont généralement enlevées après la cuisson et ne sont pas mangées, elles sont difficiles à digérer. Il est donc recommandé de ne pas les manger.

Le laurier est une espèce d'arbuste à feuillage persistant, il appartient à la famille des Lauracées. Le laurier est originaire du bassin méditerranéen. Il est aussi appelé le laurier noble.

L'huile essentielle de laurier est réputée pour ses vertus apaisantes, antibactériennes et antiseptiques. Elle est est plébiscitée aussi pour d'autres vertus, elle est utilisée pour soulager certains maux de bouche comme les abcès. Autre atout de l'huile essentielle de laurier, elle redonne de la brillance aux cheveux et protège la peau des radicaux libres.

Si le laurier sauce se glisse dans les plats pour donner du goût, le laurier rose lui n'est pas comestible. Il s'agit d'une plante ornementale.

Si vous achetez des feuilles fraiches de laurier, elles doivent être d'un vert sombre profond et brillant. Pour conserver le laurier séché dans de bonnes conditions, placez-le dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.

Il n’existe pas de contre-indications à la consommation de laurier.

Vous entendrez parfois ce conseil : mets une feuille de laurier sous l'oreiller. Cette dernière aiderait à trouver le sommeil, avoir une nuit calme, réparatrice et un sommeil profond. Elle faciliterait aussi la venue des rêves. Alors, on essaye ?