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Velouté glacé aux asperges et aux amandes grillées

Entrée - 141 KCAL

veloute-glace-asperges-amandes-grillees © studio / photocuisine pour santé magazine

Publié le par Véronique Bertrand

En collaboration avec Audrey Aveaux (diététicienne-nutritionniste)

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Recettes circulation sanguine
Type de plat
Ingrédient à exclure
Régime Alimentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g d’asperges vertes
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • 1 c. à s. d’huile de pépins de raisin
  • 1 c. à s. de fromage blanc à 20%
  • sel, poivre

Réalisation

  • Préparation : 18 mn

  • Cuisson : 18 mn

  • Réfrigération : 2h

Préparation de la recette

Étape 1 : les asperges

Épluchez les asperges. Retirez quelques centimètres de la base, trop fibreuse. Détaillez le reste en gros tronçons. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Réservez.

Étape 2 : la mise au frais

Épluchez l’échalote. Faites-la revenir en cocotte dans l’huile de pépins de raisin avec les asperges. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 min. Mixez en ajoutant le fromage blanc. Répartissez dans 4 assiettes creuses et réfrigérez pendant 2 h.

Étape 3 : le dressage

Juste avant de servir, faites griller les amandes effilées à sec. Lavez, ciselez le persil. Répartissez les amandes et le persil dans les assiettes.

Astuces

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un jus d’amandes.

Infos santé

L’asperge renferme de la vitamine E, qui favorise une bonne circulation sanguine et limite la formation de varices.

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