La “baie miracle” ressemble un peu à une groseille ou à une cranberry. Elle pousse sur Synsepalum dulcificum, un arbre africain.
Sa particularité ? Elle renferme une protéine, la miraculine, qui modifie la perception du goût : tout ce qui est acide, amer, devient sucré ! Cette protéine se fixe sur les récepteurs gustatifs et les trompe. Ainsi, elle permet de conserver un goût sucré en bouche pendant une heure environ.
Autres avantages : elle n’apporte aucune calorie et ne laisse pas d’arrière-goût en bouche comme le font certains édulcorants.
Où la trouver ?
Déjà utilisée avec succès aux États-Unis et au Japon, elle n’est pas arrivée en France car elle n’a pas encore reçu l’autorisation de la Commission européenne. Pour cela, elle doit d’abord se soumettre à des tests, notamment concernant le risque éventuel d’allergies. Toutefois, on peut la trouver, notamment, sur le site internet www.woberry.fr