Certaines moisissures, comme les aflatoxines, sont cancérigènes. Il est donc crucial de jeter les fruits mous moisis (pêches, concombres, fraises, tomates) et de couper 2,5 cm autour des moisissures sur les fruits et légumes durs (carotte, chou, poivron). C'est ce que conseille une virologue sur Instagram à travers des posts de prévention, surtout à l'approche de l'été et des grandes chaleurs. À noter que les fruits de saison estivale sont particulièrement sensibles à l'apparition de moisissures comme les fruits rouges .
Pour limiter la croissance des moisissures :
- Nettoyez bien les surfaces contaminées, de préférence avec de l'eau de javel diluée.
- Changez régulièrement éponges et torchons humides.
- Couvrez les aliments au frigo et consommez les restes sous 3 jours.
- Ne laissez pas les aliments hors du frigo plus de 2 heures.
Les moisissures produisent des mycotoxines, toxines dangereuses pour la santé humaine et animale. L'Anses utilise des logiciels de modélisation pour identifier celles à potentiel mutagène ou cancérigène. Cette méthode permet de prédire les effets des mycotoxines sans expérimentation animale. Une étude récente a révélé que sur 904 mycotoxines analysées, 127 pourraient être mutagènes et 548 cancérigènes.
Ces recherches, publiées dans Environmental Pollution, montrent l'importance des outils informatiques pour prioriser les études expérimentales sur les mycotoxines. La réglementation européenne limite certaines mycotoxines, mais d'autres nécessitent encore des données pour évaluer leur toxicité et leur présence dans l'alimentation. Avec le changement climatique et la restriction des fongicides, la vigilance sur les moisissures et leurs toxines devient essentielle.