Le salsifis, tous les bienfaits santé de ce légume oublié

Les salsifis ne sont pas souvent au menu, pourtant ils regorgent d'effets bénéfiques sur la santé :

Les salsifis ne sont pas souvent invités aux repas. Ce légume racine à la chair blanche n'a pas la cote et les Français ne savent pas toujours comment le cuisiner pour le sublimer. Pourtant, il a de nombreuses bonnes raisons d'être présent sur nos tables.

Ce légume a toute sa place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Bon pour la santé, le salsifis est également pauvre en calories. Pour une portion de 100 grammes de légumes cuits, il apporte environ 60 calories.

Comme les autres légumes, les salsifis ont une concentration intéressante en fibres alimentaires. Précisément, elles en ont 4,5 grammes pour une portion de 100 grammes. Les fibres permettent de réguler le transit et de rétablir certains troubles intestinaux. Elles aident aussi à diminuer l'absorption des toxines et à ralentir l'assimilation des glucides. Ces fibres sont des fructo-oligosaccharides (FOS) elles permettent l’entretien du microbiote, elles sont des prébiotiques.

Autre effet bénéfique pour ce légume race : la présence d'acide folique.

Véritables atouts pour la santé, les salsifis s'affichent comme un très bon prébiotique. En effet, ils favorisent la croissance des bactéries intestinales bénéfiques à la santé. Précisément, l'inuline - un sucre de la famille des fructanes également présent dans les asperges - fermente dans le microbiote intestinal aidant ainsi à équilibrer la flore intestinale. Un bienfait donc pour l'ensemble du corps et un booster pour le système immunitaire.

Les salsifis sont riches en iode avec un apport de 20 microgrammes pour une portion de 100 grammes. "L'iode est un oligo-élément impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes. La sécrétion de ces hormones commence dès le début de la vie du fœtus et participe aux fonctions vitales de l'organisme, notamment au développement neurologique du fœtus et du nouveau-né", détaille l'Anses.

Autre bienfait, le salsifis est riche en vitamine K. Cette dernière s'avère indispensable à la coagulation sanguine et à l’activation de protéines impliquées dans la construction de l’os et l’inhibition de la calcification vasculaire.

De plus, la vitamine E présente dans le salsifis est appréciée pour ses qualités antioxydantes. Ainsi, elle permet de lutter contre le stress oxydatif.

Chez les personnes fragiles, la consommation de salsifis peut entrainer des problèmes de transit (comme des maux de ventre). Pour éviter ces désagréments, il est alors recommandé de les faire cuire dans deux eaux.

Les scorsonères et les salsifis sont deux légumes racines mais ce ne sont pas le même aliment.

Ce légume racine a une saveur douce et plutôt sucrée, il peut évoquer le goût de la noisette et s'accorder parfaitement avec une viande blanche. Sa saveur est proche de celle de l'asperge ou de l'artichaut.

Il sera également sublimer avec des saveurs acides comme du citron ou du vinaigre.

Contrairement aux idées reçues, le salsifis est bien un légume et non un féculent. Impossible de manger les racines crues, elles doivent nécessairement être cuites. Peu importe la recette choisie, tout commence généralement par une cuisson dans l'eau bouillante salée du salsifis trouvé frais sur les étals du primeur. Et pour ceux qui ne veulent pas cuisiner, il existe aussi des salsifis directement en boîte de conserve. Autre astuce, il peut très bien s'acheter congelé.

C'est un légume d'hiver dont on se régale généralement entre les mois d'octobre et de mars. Si vous optez pour des légumes frais, préférez-les fermes, sans meurtrissure et fins. A l'inverse, s'il est trop gros il y a de grands risques qu'il soit fibreux. S'ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils peuvent aussi se stocker dans un endroit frais comme une cave.

Si vous le pelez mais que vous décidez finalement de ne pas le manger immédiatement, plongez le dans un saladier d'eau froide avec du jus de citron pour éviter son oxydation. D'ailleurs, pour le peler, n'oubliez pas les gants pour éviter d'avoir les mains toutes noires. Rincez-les, coupez-les avant de les faire cuire.

Les enfants peuvent apprécier les salsifis assez rapidement en raison du goût sucré. Mais, en raison de la présence d'iode, ce légume n'est pas à mettre dans toutes les assiettes. En effet, il doit être consommé avec précaution par les personnes qui souffrent de problèmes à la thyroïde et traitées avec du Levothyrox. Comme toujours, en cas de doute, le mieux est d'en parler directement avec son médecin traitant.

D'où vient le mot salsifis ? Cette appellation tire son origine de l'italien "sassefrica" qui signifie littéralement "qui frotte les pierres".